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食用油、油脂及其制品酸價、酸值和酸度檢測項目報價???解決方案???檢測周期???樣品要求? |
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食用油、油脂及其制品的酸價、酸值和酸度是衡量其品質與安全性的關鍵指標,直接反映油脂的氧化程度和酸敗情況。酸敗不僅會導致油脂風味劣化,還會產生有害物質,威脅人體健康。因此,通過科學方法檢測這些參數,對食品加工、儲存和市場監管具有重要意義。酸價(Acid Value, AV)指中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數;酸值(Acidity)通常與酸價概念相近,但部分標準中對測定條件有細微差異;酸度(Acid Content)則可能以游離脂肪酸的百分比形式表達。這三項指標共同構成了油脂氧化穩定性的評價體系。
1. 酸價(AV):反映游離脂肪酸含量,檢測油脂初期氧化程度;
2. 酸值:根據不同標準體系定義的酸度表達方式;
3. 酸度(以特定脂肪酸計):如油酸、棕櫚酸等占比分析。
1. 電位滴定儀:通過電化學終點判定,精度高,適用于深色油脂;
2. 自動滴定系統:可批量處理樣品,減少人為誤差;
3. pH計與指示劑:傳統酸堿滴定法的配套設備;
4. 近紅外光譜儀:快速無損檢測,適用于生產線在線監控。
1. 滴定法(GB 5009.229-2016):
- 樣品溶解于乙醚-乙醇混合液
- 用氫氧化鉀標準溶液滴定至酚酞終點
- 計算酸價=消耗KOH體積×濃度×56.1/樣品質量
2. 電位滴定法(ISO 660:2020):
- 適用于顏色較深或渾濁樣品
- 通過pH電極自動判斷滴定終點
3. 光度法(AOCS Cd 3d-63):
- 脂肪酸與銅離子反應生成絡合物
- 通過分光光度計測定吸光度定量
1. 標準:GB 5009.229-2016《食品安全標準 食品中酸價的測定》
2. 標準:ISO 660:2020《動植物油脂 酸價和酸度的測定》
3. 行業標準:AOCS Cd 3d-63(美國油脂化學家協會)
4. 限值要求:
- 食用植物油酸價≤3 mg KOH/g(GB 2716-2018)
- 煎炸油酸價≤5 mg KOH/g(GB 7102.1-2022)
總結而言,油脂酸價檢測需結合樣品特性選擇適宜方法,嚴格遵循標準操作流程,并定期校準儀器設備??焖贆z測技術的發展正推動該領域向自動化方向演進。