糖、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞志賀氏菌檢測(cè)

糖、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞志賀氏菌檢測(cè)項(xiàng)目報(bào)價(jià)？??解決方案？??檢測(cè)周期？??樣品要求？

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糖、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞中志賀氏菌檢測(cè)的重要性

在食品加工行業(yè)中，糖、糖果、糕點(diǎn)及蜜餞等甜味食品因其高糖分特性，通常被認(rèn)為微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較低。然而，志賀氏菌（Shigella）作為一種常見(jiàn)的食源性致病菌，仍可能通過(guò)原料污染、生產(chǎn)環(huán)境或操作人員交叉感染等途徑進(jìn)入食品中。志賀氏菌感染可引發(fā)細(xì)菌性痢疾，癥狀包括腹瀉、發(fā)熱和腹部絞痛，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致脫水甚至危及生命。因此，對(duì)這類(lèi)食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)是確保食品安全、預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

針對(duì)高糖分食品的檢測(cè)需特別注意志賀氏菌的存活狀態(tài)。盡管高滲透壓環(huán)境可能抑制部分細(xì)菌生長(zhǎng)，但志賀氏菌在某些加工條件或儲(chǔ)存不當(dāng)情況下仍可能存活并繁殖。因此，建立科學(xué)、規(guī)范的檢測(cè)流程，結(jié)合先進(jìn)技術(shù)手段，是保障食品質(zhì)量的核心措施。

檢測(cè)項(xiàng)目與核心內(nèi)容

志賀氏菌檢測(cè)項(xiàng)目主要包括以下內(nèi)容：

• 菌落總數(shù)測(cè)定：評(píng)估樣品中微生物污染程度；
• 志賀氏菌特異性檢測(cè)：通過(guò)生化反應(yīng)和血清學(xué)試驗(yàn)確認(rèn)菌種；
• 毒力基因篩查：檢測(cè)與致病性相關(guān)的ipaH、invE等基因；
• 定量分析（如適用）：確定污染菌量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

常用檢測(cè)儀器與設(shè)備

檢測(cè)過(guò)程中需使用以下儀器：

• 微生物培養(yǎng)箱（25-42℃可調(diào)溫控）；
• 實(shí)時(shí)熒光PCR儀（用于快速基因檢測(cè)）；
• 全自動(dòng)微生物生化鑒定系統(tǒng)（如VITEK 2 Compact）；
• 生物安全柜（二級(jí)及以上防護(hù)等級(jí)）；
• 高速離心機(jī)（大轉(zhuǎn)速≥12,000 rpm）；
• 熒光顯微鏡（用于血清凝集試驗(yàn)觀測(cè)）。

標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法流程

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)流程主要分為三個(gè)階段：

1. 前處理：取25g樣品加入225mL志賀氏菌增菌液（SC培養(yǎng)基），36℃培養(yǎng)18-24小時(shí)；
2. 選擇性分離：接種至XLD瓊脂和麥康凱瓊脂平板，觀察典型菌落形態(tài)；
3. 確證試驗(yàn)：通過(guò)氧化酶試驗(yàn)、三糖鐵試驗(yàn)及血清分型（A-D群）進(jìn)行鑒定。

現(xiàn)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

主要遵循以下標(biāo)準(zhǔn)體系：

• 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：GB 4789.5-2021《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)》
• 標(biāo)準(zhǔn)化組織：ISO 21567:2004《微生物學(xué) 食品和動(dòng)物飼料中志賀氏菌檢測(cè)》
• 行業(yè)規(guī)范：SN/T 1827-2019《進(jìn)出口食品中志賀氏菌快速檢測(cè)方法 實(shí)時(shí)熒光PCR法》

檢測(cè)結(jié)果判定需滿足：25g樣品中不得檢出志賀氏菌。對(duì)于陽(yáng)性樣品，需追溯污染源并實(shí)施整改措施，確保食品供應(yīng)鏈安全。