食品添加劑環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）檢測

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食品添加劑環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）

食品添加劑環己基氨基磺酸鈉，通常被稱為甜蜜素，是一種常用的人工甜味劑。它是一種白色結晶粉末，具有強烈的甜味，它的甜度大約是蔗糖的400倍。甜蜜素能夠提供甜味，并且在食品中使用時不會增加熱量。

甜蜜素的檢測項目

甜蜜素的檢測主要包括以下幾個項目：

1. 甜度測定：通過比較甜蜜素與標準糖溶液的甜度，可以確定甜蜜素的相對甜度。
2. 純度測定：利用色譜等分析技術，檢測甜蜜素樣品中是否存在其他雜質，并確定其純度。
3. 殘留量測定：檢測食品中甜蜜素的殘留量，確保其符合食品安全標準。
4. 穩定性測定：通過對甜蜜素在不同條件下的穩定性進行測試，可以確定其在食品加工過程中的適用性。

甜蜜素的檢測儀器

甜蜜素的檢測通常使用以下儀器：

• 液相色譜儀（HPLC）：用于測定甜蜜素的純度和殘留量。
• 甜蜜素測甜儀：用于測定甜蜜素的甜度，通過對樣品溶液進行感官評價，得出甜度數據。
• 質譜儀（MS）：用于對甜蜜素樣品進行質譜分析，確定其分子結構和化學成分。
• 紫外可見分光光度計（UV-Vis）：用于測定甜蜜素在特定波長下的吸光度，進一步確定其含量。

綜上所述，食品添加劑環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是一種常用的人工甜味劑。檢測甜蜜素的項目主要包括甜度測定、純度測定、殘留量測定和穩定性測定。而進行甜蜜素的檢測需要使用到液相色譜儀、甜蜜素測甜儀、質譜儀和紫外可見分光光度計等儀器。