動物及其產品檢測

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動物及其產品的質量安全直接關系到人類健康、貿易和生態安全。隨著化進程加快和消費者對食品安全需求的提升，動物及其產品的檢測技術日益精細化，檢測項目覆蓋范圍也在不斷擴展。本文圍繞動物活體、動物源性產品（如肉、蛋、奶、皮毛等）的檢測項目進行系統梳理，分析其檢測意義與方法。

一、動物活體檢測項目

動物活體的檢測以疫病防控和健康評估為核心，涵蓋以下方面：

1. 疫病檢測

   • 病毒性疾病：如口蹄疫、禽流感（H5N1、H7N9等）、非洲豬瘟、狂犬病等。檢測方法包括PCR（聚合酶鏈式反應）、ELISA（酶聯免疫吸附試驗）和病毒分離培養。
   • 細菌性疾病：如布魯氏菌病、結核病、炭疽等，常用細菌培養、免疫學檢測或分子生物學技術（如熒光定量PCR）。
   • 寄生蟲病：如弓形蟲、旋毛蟲、肝片吸蟲等，通過顯微鏡檢查、免疫學檢測或基因測序鑒定。

2. 免疫狀態評估

   • 抗體水平檢測：如通過中和試驗、血凝抑制試驗評估動物疫苗接種后的免疫效果。
   • 細胞免疫檢測：如淋巴細胞增殖試驗，用于評估動物免疫功能。

3. 遺傳病篩查

   • 針對特定品種（如犬貓的遺傳性心臟病、牛的白血病）進行基因突變檢測，常用基因芯片或高通量測序技術。

二、動物源性產品檢測項目

動物源性產品的檢測需滿足食品安全、質量控制和貿易標準，核心檢測項目包括：

1. 獸藥殘留檢測

   • 抗生素類：如青霉素、四環素、磺胺類藥物殘留，采用液相色譜（HPLC）或液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）檢測。
   • 激素類：如克倫特羅（瘦肉精）、己烯雌酚，通過免疫親和柱凈化結合質譜技術分析。
   • 抗寄生蟲藥：如阿維菌素、伊維菌素，需檢測其在肌肉、肝臟中的殘留量。

2. 污染物檢測

   • 重金屬：鉛、鎘、汞、砷等，通過原子吸收光譜（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）測定。
   • 生物毒素：黃曲霉毒素（常見于飼料）、貝類中的麻痹性貝類毒素（PSP）等，采用免疫學方法或色譜技術檢測。
   • 環境污染物：二噁英、多氯聯苯（PCBs）等持久性有機污染物，需高靈敏度儀器分析。

3. 微生物指標

   • 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌等，通過選擇性培養基培養、PCR或全基因組測序鑒定。
   • 衛生指標菌：大腸菌群、菌落總數，反映產品加工過程的衛生狀況。

4. 品質與真實性檢測

   • 營養成分：蛋白質、脂肪、水分含量測定（如凱氏定氮法、索氏抽提法）。
   • 摻假鑒別：通過DNA條形碼技術（如COI基因）鑒別肉類摻假（如用鴨肉冒充羊肉）。
   • 新鮮度檢測：揮發性鹽基氮（TVB-N）含量測定用于評估肉類腐敗程度。

5. 轉基因成分檢測

   • 針對轉基因飼料或轉基因動物產品，采用實時熒光PCR技術檢測特定轉基因片段（如CaMV 35S啟動子、NOS終止子）。

6. 物種鑒定與溯源

   • 通過線粒體DNA分析（如細胞色素b基因）確定動物源性產品的物種來源，用于打擊非法貿易（如犀牛角、穿山甲鱗片）。

三、特殊用途產品的專項檢測

1. 藥用動物產品
   • 如鹿茸、蜂膠、蛇毒等，需檢測活性成分（如鹿茸中的硫酸軟骨素）、農藥殘留及微生物限度。
2. 工業用動物產品
   • 如皮革中的六價鉻含量、羽絨羽毛的清潔度與耗氧量檢測。
3. 寵物食品
   • 除常規檢測外，還需評估三聚氰胺、黃曲霉毒素及營養配比是否符合標準。

四、檢測標準與技術發展趨勢

1. 標準
   • 世界動物衛生組織（OIE）、食品法典委員會（CAC）、歐盟（EC）及美國食品藥品監督管理局（FDA）制定的限量標準和檢測方法。
2. 中國標準
   • 《GB 31650-2019 食品安全標準 食品中獸藥大殘留限量》等標準體系。
3. 技術趨勢
   • 快速檢測技術：如膠體金試紙條、生物傳感器用于現場篩查。
   • 高通量檢測：基于二代測序（NGS）的病原體廣譜檢測技術。
   • 區塊鏈溯源：結合檢測數據與區塊鏈技術，實現產品全鏈條可追溯。

五、結語

動物及其產品檢測是保障公共衛生安全、促進貿易公平的核心環節。隨著檢測技術的智能化和化，未來檢測項目將更加多元化，檢測效率也將顯著提升。加強檢測能力建設、完善標準體系，是推動畜牧業和食品加工業可持續發展的關鍵路徑。

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