糖果 膠基糖果檢測

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一、感官指標檢測

重要性：直接影響消費者體驗和市場接受度。

1. 外觀：檢查形狀是否規整、表面有無雜質或霉變。
2. 色澤：顏色均勻性，人工色素分布是否符合標準。
3. 氣味與滋味：通過嗅覺和味覺評估是否具有正常膠基糖果風味，無異味。
4. 質地：咀嚼時的彈性、粘牙性及崩解速度是否符合要求。

二、理化指標檢測

目的：驗證產品成分穩定性及工藝合規性。

1. 水分含量（GB 5009.3） 檢測方法：干燥失重法或卡爾費休法。 標準范圍：通常≤5%，防止微生物滋生及質構硬化。
2. 還原糖含量（GB 5009.7） 檢測方法：斐林試劑滴定法，控制糖分結晶與甜度平衡。
3. 酸價與過氧化值（GB 5009.229） 檢測膠基中油脂的氧化程度，避免酸敗導致口感劣變。
4. 灰分（GB 5009.4） 評估原料純度，雜質殘留需≤0.5%。

三、微生物指標檢測（GB 4789系列）

核心安全項目：預防食源性疾病風險。

1. 菌落總數：反映生產環境衛生狀況，限值≤10? CFU/g。
2. 大腸菌群：指示潛在糞便污染，不得檢出。
3. 霉菌與酵母菌：限值≤50 CFU/g，防止霉變。
4. 致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：嚴格按GB 29921要求執行。

四、重金屬及有害物質檢測

高風險控制項：膠基原料可能引入污染物。

1. 鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）（GB 5009.12等） 采用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）檢測，限值需符合GB 2762。
2. 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）（GB 31604.30） 檢測DEHP、DBP等，限值≤1.5 mg/kg。
3. 抗氧化劑殘留（如BHT、BHA） 氣相色譜法測定，符合GB 2760限量要求。

五、食品添加劑合規性檢測

監管項：膠基糖果常依賴添加劑改善性能。

1. 合成色素（如檸檬黃、胭脂紅） 液相色譜法（HPLC）檢測，用量需符合GB 2760。
2. 甜味劑（阿斯巴甜、安賽蜜等） 檢測是否超范圍使用，液態色譜法驗證含量。
3. 防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸） 限值≤0.5 g/kg，防止過量引發健康風險。
4. 膠基成分 需符合GB 29987，禁用天然橡膠以外的非法添加物。

六、功能性檢測（針對特殊產品）

1. 耐咀嚼性測試：模擬口腔咀嚼實驗，評估膠基持久性。
2. 吹泡性能（泡泡糖）：量化氣泡直徑與破裂時間。
3. 溶出度：檢測糖分釋放速率，優化口感設計。

七、檢測標準與機構

1. 標準：GB 17399-2016《食品安全標準 膠基糖果》、GB 2760、GB 4789等。
2. 標準：ISO 1839（糖分測定）、FDA 21 CFR Part 172（膠基許可物質清單）。
3. 檢測機構：、華測檢測、中檢集團等第三方實驗室提供認證服務。

結語

膠基糖果檢測是保障食品安全與品質的核心環節，需覆蓋從原料到成品的全鏈條風險點。生產企業應建立嚴格的質控體系，監管部門需強化抽檢力度，共同維護消費者健康與市場秩序。未來，隨著新原料與工藝的應用，檢測技術將向快速化、化方向持續升級。

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