再制干酪檢測

再制干酪檢測項目報價？??解決方案？??檢測周期？??樣品要求？

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再制干酪（Processed Cheese）是以天然干酪為主要原料，經粉碎、乳化、加熱等工藝制成的乳制品。其質量檢測需遵循GB 5420-2021《食品安全標準 再制干酪和干酪制品》等標準規范，核心檢測項目包括以下六大類：

一、理化指標檢測

1. 水分含量（GB 5009.3） 檢測意義：直接影響產品質地與保質期，標準要求≤60%（再制干酪）或≤70%（干酪制品）

2. 脂肪含量（GB 5009.6） 檢測方法：酸水解法 限值要求：須符合產品標簽標示值的±1.5%誤差范圍

3. 蛋白質含量（GB 5009.5） 凱氏定氮法檢測，限值≥標稱值的80%

4. 氯化鈉含量（GB 5009.44） 銀量法檢測，控制范圍3-5%（典型值）

二、微生物指標（GB 4789系列）

1. 菌落總數：≤105 CFU/g（即食類）
2. 大腸菌群：MPN法檢測，不得檢出致病菌
3. 霉菌酵母菌：≤100 CFU/g
4. 致病菌檢測（沙門氏菌/金黃色葡萄球菌）

三、食品添加劑專項

1. 防腐劑：山梨酸及其鉀鹽（≤1.0g/kg）
2. 乳化劑：磷酸鹽類總量≤9.0g/kg
3. 色素使用：需與GB 2760許可種類及用量匹配
4. 穩定劑（羧甲基纖維素鈉等）殘留檢測

四、污染物控制

1. 重金屬：鉛（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
2. 黃曲霉毒素M1：HPLC法檢測，限值0.5μg/kg
3. 農藥殘留：六六六/滴滴涕總量≤0.1mg/kg
4. 反式脂肪酸：氣相色譜法檢測，要求≤標稱值120%

五、感官及功能性指標

1. 組織狀態：均勻細膩無顆粒感
2. 熔融性（特殊制品）：45℃下60分鐘內完全熔化
3. 流變特性：質構儀檢測硬度/彈性指標
4. 風味物質：GC-MS分析特征揮發性成分

六、標簽合規性驗證

1. 干酪添加量標注核實（≥15%）
2. 營養標簽數值真實性（能量/核心營養素）
3. 過敏原信息（乳制品標識）
4. 工藝聲稱驗證（巴氏殺菌工藝等）

檢測技術要點： • 采用LC-MS/MS進行多農殘同步篩查 • 核磁共振技術用于脂肪結晶特性分析 • 近紅外光譜快速檢測生產線水分波動 • 實時PCR技術鑒別原料干酪來源

特殊檢測情形：

1. 低鈉產品需額外檢測鉀替代量
2. 添加果蔬成分需檢測維生素保留率
3. 出口歐盟產品需符合(EU) No 1169/2011標簽規范
4. 清真認證產品需檢測乙醇殘留（≤0.1%）

質量控制建議： 建議生產企業建立HACCP體系，監控乳化溫度（75-85℃）和時間參數，定期驗證設備清洗效果，對原料干酪實施批次放射性核素篩查（銫-134/137總量≤1000 Bq/kg）。

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