食品安全地方檢測 南寧老友粉檢測

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引言 南寧老友粉作為廣西特色傳統(tǒng)小吃，憑借其酸辣鮮香的獨特風(fēng)味深受消費者喜愛。然而，隨著近年來食品安全問題頻發(fā)，地方監(jiān)管部門加強(qiáng)了對地方特色食品的專項抽檢。2023年，南寧市市場監(jiān)督管理局對市售老友粉（包括餐飲店、預(yù)包裝產(chǎn)品）展開全面檢測，針對微生物污染、食品添加劑、重金屬殘留等風(fēng)險項目。本文詳細(xì)解析此次檢測的核心內(nèi)容，尤其是檢測項目的科學(xué)依據(jù)與意義。

一、檢測背景與范圍

南寧老友粉的原料主要包括米粉、酸筍、豆豉、肉類（豬肉或牛肉）及辣椒等，其制作工藝涉及發(fā)酵、腌制、高溫烹煮等環(huán)節(jié)。潛在風(fēng)險點包括：

1. 原料污染：酸筍發(fā)酵不當(dāng)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽；肉類獸藥殘留超標(biāo)。
2. 加工衛(wèi)生：操作環(huán)境不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致微生物滋生。
3. 添加劑濫用：為延長保質(zhì)期或改善口感非法添加防腐劑、色素。

本次檢測覆蓋南寧市6城區(qū)30家餐飲店及15款預(yù)包裝產(chǎn)品，抽樣環(huán)節(jié)涵蓋原料、成品及流通環(huán)節(jié)。

二、核心檢測項目解析

1. 微生物指標(biāo)

• 檢測項：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。
• 檢測依據(jù)：GB 29921-2021《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》。
• 意義：反映食品加工過程的衛(wèi)生狀況。例如，菌落總數(shù)超標(biāo)提示生產(chǎn)環(huán)境消毒不徹底或儲存溫度不當(dāng)；沙門氏菌檢出可能引發(fā)食物中毒。

2. 食品添加劑

• 檢測項：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽（防腐劑）；脫氫乙酸（非法增香劑）；二氧化硫（漂白劑）。
• 檢測依據(jù)：GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
• 風(fēng)險點：部分商家為抑制酸筍腐敗違規(guī)添加苯甲酸；米粉中非法使用二氧化硫增白。

3. 重金屬與毒素

• 檢測項：鉛、鎘、砷（重金屬）；黃曲霉毒素B1（霉變原料產(chǎn)生）。
• 檢測依據(jù)：GB 2762-2022《食品中污染物限量》。
• 來源分析：米粉原料（大米）若儲存不當(dāng)易霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素；酸筍腌制容器若為劣質(zhì)金屬材質(zhì)可能導(dǎo)致重金屬遷移。

4. 營養(yǎng)標(biāo)簽符合性（預(yù)包裝產(chǎn)品）

• 檢測項：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等標(biāo)示值與實測值偏差。
• 意義：防止虛假宣傳，保障消費者知情權(quán)。

5. 非法添加物篩查

• 檢測項：硼砂（改善米粉韌性）、罌粟殼成分（成癮性提味）。
• 技術(shù)手段：采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）篩查。

三、檢測結(jié)果與風(fēng)險提示

• 合格率：本次抽檢總體合格率為92%，不合格項集中于微生物超標(biāo)（6%）和防腐劑濫用（2%）。
• 典型案例：某餐飲店酸筍樣品中亞硝酸鹽含量超標(biāo)1.5倍，系腌制時間不足導(dǎo)致；1款預(yù)包裝米粉檢出禁用防腐劑脫氫乙酸。
• 消費者建議：
  1. 選擇衛(wèi)生等級B級以上的餐飲店；
  2. 購買預(yù)包裝產(chǎn)品時認(rèn)準(zhǔn)SC生產(chǎn)許可標(biāo)志；
  3. 避免長期大量食用亞硝酸鹽含量高的腌制配料。

四、監(jiān)管與行業(yè)建議

1. 強(qiáng)化原料溯源：建立酸筍、豆豉等地方特色原料的統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)。
2. 推廣標(biāo)準(zhǔn)化工藝：制定老友粉地方生產(chǎn)規(guī)范，明確加工流程與添加劑使用范圍。
3. 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)：普及食品儲存溫度控制、交叉污染預(yù)防知識。

五、結(jié)語

南寧老友粉的食品安全檢測不僅關(guān)乎地方美食的文化傳承，更是對“舌尖安全”的底線守護(hù)。通過科學(xué)的風(fēng)險項目篩查與針對性監(jiān)管，既能提升消費者信心，也為傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展奠定安全基礎(chǔ)。未來，需持續(xù)推動“地方標(biāo)準(zhǔn)”與“現(xiàn)代檢測技術(shù)”的結(jié)合，讓傳統(tǒng)美食在安全中煥發(fā)新生。

數(shù)據(jù)來源：南寧市市場監(jiān)督管理局2023年第3季度食品安全抽檢公示 發(fā)布日期：2023年10月

聲明：本文內(nèi)容基于公開檢測報告整理，具體數(shù)據(jù)以官方通報為準(zhǔn)。

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