食用植物油檢測

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食用植物油檢測：關鍵項目與質量控制

一、理化指標檢測

1. 酸價（Acid Value, AV）

   • 檢測意義：酸價反映油脂中游離脂肪酸的含量，數值越高，說明油脂酸敗程度越嚴重，可能產生哈喇味。
   • 檢測方法：酸堿滴定法（GB 5009.229）。
   • 標準限值：一級食用油酸價≤0.2 mg KOH/g（中國標準）。

2. 過氧化值（Peroxide Value, POV）

   • 檢測意義：衡量油脂氧化初期產生的過氧化物含量，數值超標表明油脂已發生酸敗，可能危害健康。
   • 檢測方法：碘量法（GB 5009.227）。
   • 標準限值：≤0.25 g/100g（中國）。

3. 水分及揮發物

   • 檢測意義：水分過高會加速油脂水解酸敗，影響穩定性。
   • 檢測方法：烘箱法（GB 5009.236）。

二、污染物與毒素檢測

1. 黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1）

   • 檢測意義：強致癌物，常見于花生油、玉米油等。
   • 檢測方法：液相色譜法（HPLC）（GB 5009.22）。
   • 標準限值：≤20 μg/kg（中國）。

2. 苯并芘（Benzo[a]pyrene）

   • 檢測意義：高溫壓榨或煙熏污染可能產生此類多環芳烴致癌物。
   • 檢測方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）（GB 5009.27）。
   • 標準限值：≤10 μg/kg（歐盟標準更嚴，為≤2 μg/kg）。

3. 重金屬（鉛、砷、汞）

   • 檢測意義：土壤污染或加工過程可能導致重金屬蓄積，危害神經系統。
   • 檢測方法：原子吸收光譜法（GB 5009.12）。

三、添加劑與非法添加物檢測

1. 抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）

   • 檢測意義：過量使用合成抗氧化劑可能引發肝臟負擔。
   • 檢測方法：氣相色譜法（GB 5009.32）。
   • 標準限值：TBHQ≤200 mg/kg（中國）。

2. 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）

   • 檢測意義：可能通過塑料容器遷移至油中，干擾內分泌系統。
   • 檢測方法：氣相色譜-質譜聯用（GB 31604.30）。

3. 溶劑殘留（正己烷等）

   • 檢測意義：浸出法工藝中溶劑去除不徹底會殘留毒性。
   • 檢測方法：頂空氣相色譜法（GB 5009.262）。
   • 標準限值：≤50 mg/kg（中國）。

四、營養與真實性指標

1. 脂肪酸組成

   • 檢測意義：鑒別油種真實性（如橄欖油是否摻假），評估營養價值。
   • 檢測方法：氣相色譜法（GB 5009.168）。

2. 反式脂肪酸

   • 檢測意義：部分氫化油含反式脂肪，增加心血管疾病風險。
   • 檢測方法：紅外光譜法或氣相色譜法（GB 5009.257）。
   • 標準限：≤3%（中國）。

3. 維生素E（生育酚）

   • 檢測意義：天然抗氧化劑含量反映油脂的新鮮度和營養。
   • 檢測方法：液相色譜法（GB 5009.82）。

五、其他專項檢測

• 農藥殘留（如滴滴涕、毒死蜱）：針對大豆油、菜籽油等原料可能污染的農藥（GB 23200.113）。
• 轉基因成分：部分進口大豆油需標注轉基因信息（SN/T 1202）。
• 色澤與氣味：感官指標，通過羅維朋比色法和人工嗅辨判斷是否變質。

六、檢測標準與法規依據

• 中國標準：GB 2716（食用油衛生標準）、GB/T 1534-2017（花生油）等。
• 標準：Codex Alimentarius CODEX STAN 210-1999。
• 歐盟標準：EC 1881/2006（污染物限量）。

結語

食用植物油的檢測是保障食品安全的核心環節。生產商需嚴格把控原料、加工及儲存流程，定期送檢第三方機構；消費者應選擇正規品牌，關注產品標簽上的酸價、過氧化值等關鍵指標。通過多維度檢測，才能確保食用油“吃得安全，用得放心”。

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