高粱米檢測

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高粱米檢測項目全解析：保障質量與安全的關鍵指標

一、感官檢測

1. 外觀與色澤

   • 檢測項：顆粒完整性、顏色均勻度（正常為乳白、淡黃或紅色）。
   • 方法：目測法（GB/T 5492標準），觀察是否有霉變、蟲蛀或雜質。

2. 氣味與味道

   • 檢測項：是否具有正常高粱米清香，無異味（如酸敗、霉味）。
   • 方法：嗅覺和味覺評定（參照GB/T 5497）。

二、理化指標檢測

1. 水分含量

   • 標準：≤14%（GB 2715）
   • 方法：105℃恒重法（GB 5009.3）。水分過高易導致霉變。

2. 蛋白質與脂肪

   • 檢測項：粗蛋白（≥8%）、粗脂肪（≤3.5%）
   • 方法：凱氏定氮法（GB 5009.5）、索氏提取法（GB 5009.6）。

3. 雜質與不完善粒

   • 標準：雜質≤1.0%，不完善粒≤5.0%（GB/T 8231）。
   • 方法：篩選法結合人工挑揀。

三、污染物檢測

1. 重金屬限量

   • 檢測項：鉛（≤0.2 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）
   • 方法：原子吸收光譜法（GB 5009.12/15/11）。

2. 真菌毒素

   • 黃曲霉毒素B?：≤5 μg/kg（GB 2761）
   • 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）：≤1000 μg/kg
   • 方法：液相色譜法（HPLC）或ELISA試劑盒。

四、農藥殘留檢測

1. 有機磷類（如敵敵畏、毒死蜱）

   • 限量：≤0.01-0.5 mg/kg（GB 2763）
   • 方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）。

2. 擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）

   • 限量：≤0.1-2 mg/kg
   • 方法：GC-MS或液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）。

五、微生物檢測

• 菌落總數：≤1×10? CFU/g（GB 4789.2）
• 大腸菌群：≤100 CFU/g（GB 4789.3）
• 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出。

六、其他關鍵檢測項

1. 食品添加劑

   • 檢測是否非法添加漂白劑（如二氧化硫）、防腐劑。

2. 轉基因成分

   • 方法：PCR技術檢測外源基因（如CaMV 35S啟動子）。

3. 營養標簽合規性

   • 驗證能量、脂肪、碳水化合物等標示值是否符合GB 28050。

七、包裝與標簽檢查

• 包裝密封性：檢測是否有破損或污染。
• 標簽信息：產地、生產日期、保質期、執行標準（如GB/T 8231）是否完整。

檢測標準依據

• 中國標準：GB 2715（糧食衛生標準）、GB 2761（真菌毒素）、GB 2763（農殘）等。
• 參考：ISO 6322（谷物儲存）、CAC/MRL（農殘限量）。

通過系統化的檢測，可確保高粱米從生產到消費全鏈條的安全性，滿足國內外市場準入要求，提升產品競爭力。企業需根據用途（如釀酒需側重淀粉含量）及目標市場法規，針對性選擇檢測項目。

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